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因此，咖啡豆存放冰箱保存，我們需要注意什麼問題？本身也是愛喝咖啡的招名威教授建議，開封後咖啡豆的確可以存放在冰箱內，但只能當作暫時的保鮮方式，最長時間不宜超過7天。因為咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道，甚至是營養成分。所以咖啡豆從冰箱取出後，盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質，一定要趁新鮮研磨並飲用完畢，剩下的咖啡粉千萬不要反覆冷藏。

最後，招名威教授還是要提醒大家，咖啡豆最好先分裝好，將一次要喝的分量裝在密封且深色非透明的

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容器之後，再置入冰箱，當要喝時再從冰箱中取出需要的量。切記咖啡豆從冰箱取出後，先不要開封，在室溫放置一段時間待豆子溫度與溼度回到跟室內差不多後，趁新鮮研磨。而用

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剩的咖啡豆或咖啡粉，千萬不要反覆冷凍。

有民眾在購買咖啡豆後，為求方便，有時會早早磨成粉，但咖啡粉的表面接觸空氣面積大，在潮濕、高溫的環境下很容易進行氧化作用，之後風味就會大受影響。因此，招教授強烈建議，在喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，以現磨現喝的方式，較能讓咖啡豆的香氣維持住，既不會影響咖啡中所含的有益物質，也可大幅降低赭麴毒素傷身的危險性。

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喝咖啡現磨現喝降低赭麴毒素傷身危險

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】咖啡黑色旋風，號稱能提神、解憂，擄獲許多人的心！從親自選豆、手工研磨，沖出來的研磨咖啡，就是濃、純、香。問題來了，無論是買來的咖啡豆，或是手工磨出來的咖啡粉，泡一次喝不完怎麼辦？剩下的咖啡豆、咖啡粉可以放冰箱嗎？要怎麼保存，才不會失去風味，也不會流失營養？毒物專家表示，保存不當，小

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